LA PRÉPARATION :

Baies d'aubépine, sucre, 1 livre de framboises environ. Cuisson: 40 minutes environ.

LA RECETTE :

Egrener les baies et les laver. Mettre dans une bassine et couvrir d'eau largement. Cuire jusqu'à ce qu'elles s'écrasent. Passer au tamis garni d'une étamine. Conserver le jus, jeter les fruits. Peser l'eau. Y mettre son poids égal de sucre. Cuire comme une gelée ordinaire. Au bout d'une 1/2 heure ou 3/4 d'heure de cuisson, mettre une goutte de gelée sur une assiette. Si elle fige, la confiture est cuite. Ecraser alors 1 livre de framboises et les passer à travers un linge. Ajouter le jus à la cuisson de la gelée. Cuire encore 5 minutes. Mettre en pots. Couvrir immédiatement. Formule très simple pour couvrir les pots de confiture : Couper en rondelles un peu plus grandes que les pots, du papier assez fort. Bien le tremper dans du blanc d'oeuf des deux côtés. Mettre la confiture bouillante dans les pots. Essuyer soigneusement les bords. Poser le papier sur le pot en appuyant le papier sur les bords et autour du pot. Ce collage est hermétique.

Recette Bretonne d’autrefois.