1 kg de marrons épluchés, un peu de lait sucré et vanillé, 3 jaunes d'oeufs, 3 blancs en neige, sucre pour caramel, crème pâtissière à la vanille.
Passer au moulin les marrons encore chauds. Eclaircir un peu avec le lait sucré. Ajouter les jaunes, puis les blancs en neige. Verser dans un moule caramélisé. Cuire au bain-marie. Refroidir complètement. Démouler sur plat rond. Masquer avec la crème.
Recette Bretonne d’autrefois.