LA PRÉPARATION :

Pour 4 personnes: 2 grandes aubergines pelées, 2 gousses d'ail hachées finement, 50 g d'olives noires, 1 cuillère à soupe de paprika doux, 1 cuillère à soupe de cumin, 1/2 cuillère de poivre, sel, 1/2 cuillère de marjolaine, 1 dl d'huile d'olive.

LA RECETTE :

Faites cuire les aubergines à l'eau bouillante avec 3 petites cuillères de sel, pendant 10 à 15 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Retirez-les et laissez-les égoutter et refroidir dans une passoire. Hachez-les très finement jusqu'à ce qu'elles prennent une consistance crémeuse. Chauffez l'huile dans une poêle et faites-y revenir l'aubergine avec l'ail, salez et poivrez puis ajoutez le paprika et la marjolaine. Mélangez et faites réduire à feu doux en remuant fréquemment à l'aide d'une spatule en bois jusqu'à obtention d'une purée. Versez dans un plat, arrosez d'un peu d'huile d'olive, saupoudrez de cumin, garnissez d'olives et servez.