LA PRÉPARATION :

Préparation 10 mn. Cuisson 20 mn. Pour 8 personnes. 1 grande boîte de petits pois, 200 g de couscous, 125 g de beurre, 10 feuilles de menthe fraîche ou 1 pincée de feuilles sèches, sel, poivre, sucre semoule, 1 pointe de muscade.

LA RECETTE :

Préparez le couscous comme il est indiqué sur le paquet. Pendant qu'il cuit, ouvrez la boîte de pois, videz-la dans une passoire. Passez rapidement les pois sous le robinet d'eau froide, faites égoutter à fond. Dans une casserole, mettez 2 cuillerées à soupe rases de beurre les feuilles de menthe blanchies 1 minute à l'eau bouillante et hachées, une pointe de muscade. Faites chauffer très doucement. Le beurre doit mousser mais non bouillir, pendant 2 ou 3 minutes. Ajoutez les pois avec le sel et 1 cuillerée à soupe de sucre semoule. Faites chauffer sans couvrir en remuant de temps en temps pour éviter que le fond n'attache. Le couscous cuit, versez-le dans un saladier chauffé. Ajoutez le reste du beurre fractionné, remuez jusqu'à ce qu'il soit absorbé. Ajoutez les petits pois, mélangez doucement, servez. Très apprécié avec un ragoût, un rôti, une grillade.