LA PRÉPARATION :

Pour accompagner la viande de porc, les saucisses, le jambon chaud. 250 g de pois cassés, 50 g de lard maigre, 30 g de beurre, 1 carotte, 1 oignon, quelques feuilles de laitue, 1 morceau de sucre, 1 bouquet garni (persil, thym, laurier), sel, poivre.

LA RECETTE :

Dans un autocuiseur, mettez de l'eau froide non salée (au tiers de la hauteur) et vos pois cassés. Fermez la cocotte et laissez bouillir 10 minutes à partir de la mise en rotation de la soupape. Puis égouttez-les et passez-les sous l'eau froide. Faites dorer le lard coupé en dés dans votre cocotte avec une noix de beurre. Ajoutez-y carotte et oignon coupés en rondelles, feuilles de laitue, sucre, bouquet garni, sel, poivre et les pois cassés. Couvrez d'eau bouillante. Fermez la cocotte et laissez cuire à feu doux 20 minutes à partir de la mise en rotation de la soupape. Egouttez les pois en conservant leur eau de cuisson. Ecrasez-les avec un moulin à légumes. Incorporez-y un bon morceau de beurre et un peu d'eau de cuisson. Cette purée doit rester assez épaisse.