LA PRÉPARATION :

Pour 6 personnes: 12 grosses pommes de terre vielles, 1 grosse touffe de persil, 4 gousses d'ail, 1 oignon, 250 g de lard gras, 2 oeufs, 50 g de saindoux ou 1/2 verre d'huile, sel et poivre.

LA RECETTE :

Râper les pommes de terre dans une grande terrine. Hacher finement le persil, l'ail et l'oignon. Couper la moitié du lard en fines lanières. Le persil peut être remplacé par du vert de poireau. Mélanger le tout en ajoutant les deux oeufs entiers, le sel et le poivre. Mettre la grosse cocotte en fonte sur le feu, y jeter le saindoux ou l'huile, le reste du lard coupé en lamelles, et quand ce dernier est à demi fondu, verser le mélange dans la cocotte. Cuire à découvert en tournant régulièrement jusqu'à ce que la préparation ait épaissi. Couvrir alors et mettre à feu doux. Au bout d'un quart d'heure, le picart est doré sur une face. Il faut le démouler en le retournant sur un grand plat, puis le remettre dans la cocotte afin de faire dorer l'autre face à feu doux. La seconde face étant dorée, mettre la cocotte couverte à feu doux (th 4) pendant une heure. Défourner, démouler et servir aussitôt.