LA PRÉPARATION :

250 g de farine, 100 g de bon beurre, 100 g de sucre en poudre, 75 g de fruits confits avec angélique, 1 cuillerée de raisins de Corinthe, 30 amandes, 2 oeufs entiers, 1 jaune, 5 g de bicarbonate de soude, 1 pincée de cannelle en poudre. Cuisson: .45 minutes.

LA RECETTE :

Mettre les raisins à tremper dans un peu de rhum. Couper les fruits confits en petits dés. Dépouiller les amandes en les trempant dans l'eau bouillante. Sécher sur un linge et joindre aux fruits, après les avoir coupées en petits morceaux. Tamiser la farine et verser en tas sur une planche à pâtisserie ou sur une table. Faire une fontaine assez large et profonde; on doit voir la planche. Etaler le sucre en couche égale. Saupoudrer avec la cannelle et le bicarbonate. Ajouter les oeufs. Poser par-dessus le beurre coupé en petits morceaux que l'on dispersera. En hiver le ramollir un peu. Avec les doigts de la main droite, commencer à délayer les oeufs, le sucre, le beurre, sans toucher à la farine. Il faudra bien écraser le beurre entre les doigts pour le mélanger aux autres produits. Ramener peu à peu dans cette bouillie, la farine qui l'entoure~ Bien pétrir afin que la pâte soit très lisse. Mêler à la pâte les fruits et les raisins égouttés. Pétrir encore un peu pour bien les répartir. Fariner la main et la planche afin de ramener la pâte en une boule unie et bien lisse, mais pas trop ferme. Fariner un moule et y mettre la pâte. Tasser avec la main. Dorer au jaune d'oeuf. Décorer de losanges à la fourchette ou dessiner des motifs décoratifs. Mettre à four vif.

Recette Bretonne d’autrefois.