LA PRÉPARATION :

Pour 4 personnes: 600 g de courgettes, 2 petits oignons, 2 gousses d'ail, 1 branche de céleri, 1 tomate, 1 bouillon de volaille en cube, sel, poivre, 1 branche de menthe fraîche, 2 c à soupe d'huile d'olive.

LA RECETTE :

Pelez les oignons et émincez les finement. Pelez les gousses d'ail et pressez-les. Pelez la branche de céleri avec un couteau économe pour bien retirer les fils, lavez-la et découpez-la en tronçons. Lavez les courgettes ne les pelez pas mais découpez-les en rondelles minces. Avec la plaquette préparez 1/2 litre de bouillon de volaille. Plongez la tomate dans l'eau bouillante puis immédiatement dans l'eau froide, pour pouvoir retirer la peau plus facilement. Retirez les graines et hachez grossièrement la chair. Dans le fond d'une cocotte, faites chauffer l'huile d'olive. Dès qu'elle est bien chaude, faites y étuver l'ail, les oignons et le céleri. Quand tous ces légumes ont bien fondu, au bout de 5 mn environ, ajoutez les rondelles de courgettes et la tomate hachée. Mouillez avec 1/4 de litre d'eau bouillante et le bouillon de volaille que vous aurez pris soin de garder au chaud. Salez et poivrez, couvrez et laissez cuire à très petit feu pendant 20 mn environ. Passez au mixer et goûtez pour vérifier l'assaisonnement. Laissez refroidir et mettez au réfrigérateur. Vous dégusterez bien frais ce potage d'été. Pour le décor, parsemez la soupe de feuilles de menthe ciselées.