LA PRÉPARATION :

Trois gros oignons, 2 poireaux, quelques pommes de terre, un bouquet composé d'une branche de céleri, de thym, du laurier, un clou de girofle et une gousse d'ail, sel, poivre, 750 g de carottes.

LA RECETTE :

Faites étuver quelques gros oignons hachés grossièrement dans un bon morceau de beurre. Veillez à ne pas laisser roussir les oignons. Ajoutez ensuite les poireaux et le bouquet garni. Assaisonnez et ajoutez 1,5 litre d'eau. Faites cuire à part les carottes après les avoir coupées en rondelles. Lorsque les légumes sont cuits, passez-les, et en même temps une partie des carottes étuvées. Au moment de servir, ajoutez le reste des carottes et une garniture de cerfeuil ou de persil hachés finement.