LA PRÉPARATION :

Pour 2 à 3 personnes: 3 belles courgettes, 500 g de tomates, 1 oignon, 1 gousse d'ail, 4 c à soupe d'huile, sel, poivre, bouquet garni, 1 cervelle de veau, 50 g de fromage râpé, 150 g de riz long grain.

LA RECETTE :

Lavez les courgettes, coupez-les en deux dans le sens de la longueur et creusez-les sans abîmer la peau. Hachez grossièrement la chair retirée, d'autre part, pelez et épépinez les tomates, pelez l'oignon et l'ail et hachez-les. Faites-les revenir dans la moitié de l'huile, ajoutez les tomates concassées, la chair retirée des courgettes, l'assaisonnement, le bouquet garni; laissez cuire doucement, à découvert, Jusqu'à consistance d'un coulis épais. Pendant ce temps, disposez les courgettes creusées dans un plat huilé, arrosez-les légèrement d'huile et enfournez à four chaud. Dès que la chair commence à s'attendrir (il faut une dizaine de minutes) retirez-les. D'autre part, nettoyez la cervelle: après l'avoir fait dégorger: à l'eau froide vinaigrée pendant 2 h, et retirez la membrane transparente qui l'entoure (en opérant sous un filet d'eau du robinet, l'épluchage est plus facile), et faites-la pocher à l'eau frémissante salée pendant 7 à 8 mn. Egouttez-la, coupez-la en morceaux et ajoutez-les dans la sauce tomate; joignez également le fromage râpe et farcissez les courgettes avec cette préparation. Faites cuire à four chaud pendant 30 mn, Servez avec le riz cuit à la créole.