LA PRÉPARATION :

Pour 4 personnes: 400 g de spaghettis, 1 kg de tomates, 4 cuillères à soupe d'huile d'olive, 6 filets d'anchois, 4 pincées de câpres, 12 olives noires dénoyautées, 2 gousses d'ail, 6 branches de persil plat, 100 g de parmesan râpé, piment à discrétion.

LA RECETTE :

Hachez grossièrement les anchois, les câpres et les olives. Préparez les tomates fraîches (ou pelées en boîte) en petits dés, sans peau ni pépins. Hachez le persil et le mettre de côté. Hachez les gousses d'ail. Faites chauffer l'huile d'olive dans une sauteuse avec l'ail (et le piment à discrétion). Faites blondir. Ajoutez les anchois, les câpres et les olives hachés et faire revenir à feu doux. Ajoutez la tomate en dés. Faites mijoter pendant 20 mn. La sauce est prête. Cuire les spaghettis. Versez-les dans 4 litres d'eau bouillante salée. Couvrez et remuez de temps en temps en maintenant une légère ébullition durant 8 minutes. Egouttez-les et mettez-les dans la sauce en ajoutant un peu d'eau de cuisson. Bien mélanger. Ajoutez le persil et saupoudrez de parmesan avant de servir.