LA PRÉPARATION :

8 poivrons verts. Farce: 3 aubergines, sel, huile d'olive, 10 anchois dessalés, 100 g de câpres, 2 gousses d'ail, 8 c à soupe de chapelure, 1 c à soupe de persil haché, poivre.

LA RECETTE :

Coupez les poivrons aux trois quarts de leur hauteur du côté du pédoncule, retirez les graines de l'intérieur. Coupez les aubergines en dés, saupoudrez-les de sel et laissez dégorger 30 mn. Retirez-les, séchez-les, puis faites-les sauter à l'huile d'olive. Mélangez les aubergines, les anchois coupés en petits morceaux, les câpres, l'ail pilé, la chapelure et le persil. Farcissez les poivrons, arrosez-les légèrement d'huile, mettez-les dans un plat huilé et faites cuire 40 mn à four moyen. Garnissez à volonté de pignons ou de morceaux de céleri en branches.