LA PRÉPARATION :

8 poireaux, 4 cuillerées à soupe d'huile, 2 petites tasses de riz, un verre de vin blanc sec, 3 verres de bouillon, 2 cuillerées à soupe de beurre, 2 cuillerées à soupe de farine, un verre de lait et 6 cuillerées à soupe de gruyère râpé.

LA RECETTE :

Faites cuire dans une cocotte une dizaine de minutes les poireaux émincés dans de l'huile. Ajoutez-y le riz et arrosez avec le vin blanc et le bouillon. Assaisonnez. Laissez mijoter avec couvercle un quart d'heure. D'autre part, faites chauffer dans une casserole beurre et farine et versez-y le lait tout en tournant. Après épaississement, mélangez cette sauce au riz en y incorporant le gruyère râpé. Prolongez la cuisson quelques minutes et servez bien chaud.