LA PRÉPARATION :

Pour 6 personnes: 750 g de tagliatelles, 500 g d'épinards juste blanchis, 100 g de parmesan râpé, 75 g de beurre, 2 dl de lait, 60 g de crème fraîche, 1 jaune d'oeuf, 1 pincée de noix muscade, sel, poivre.

LA RECETTE :

Hacher les épinards, les mettre dans unes casserole avec le beurre, la crème, le lait, 50 g de parmesan, sel, poivre, muscade. Cuire les tagliatelles, incorporer le jaune d'oeuf aux épinards, hors du feu et verser sur les pâtes.