LA PRÉPARATION :

Pour 6 personnes. Préparation: 25 mn. Cuisson: 45 mn. 180 g de maïs en grains, 80 g de comté, 60 g de farine, 90 g de beurre + 15 g, 60 cl de lait, 6 oeufs, sel, poivre.

LA RECETTE :

Préchauffez le four sur thermostat 6 (200 °C). Mixez très finement le maïs égoutté. Faites fondre le beurre dans une casserole. Ajoutez-y la farine d'un seul coup et fouettez vivement. Laissez cuire 3 mn. Retirez du feu et versez le lait petit à petit sans cesser de mélanger. Remettez sur le feu et laissez cuire pendant 5 à 6 mn jusqu'à ce que le mélange épaississe. Salez et poivrez. Ajoutez le maïs en purée, mélangez et laissez tiédir. Séparez les jaunes d'oeufs des blancs. Incorporez les jaunes un par un à la préparation précédente en remuant bien puis ajoutez le comté râpé. Montez les blancs en neige puis ajoutez-les délicatement à la préparation. Beurrez un grand moule à soufflé (ou 6 ramequins individuels), versez la pâte et enfournez à mi-hauteur. Laissez cuire 30 à 35 mn jusqu'à ce que le soufflé soit bien gonflé et doré. Sortez du four et servez immédiatement.