(Anguilles jeunes, incolores en eau marine, opaques en eau douce. Se pigmentent progressivement.)
Les civelles d'eau douce sont pêchées au cours des mois de mars et avril, dans les herbes des rivières ou des étiers qui joignent la Vilaine. Il faut les laver à grande eau afin de les débarrasser de la boue de la rivière. Les mettre dans une casserole et les recouvrir d'eau froide. On peut y ajouter, oignon, ail, et quelques aromates. Amener à ébullition, laisser « frissonner » quelques minutes et égoutter. Déposer les civelles dans un bol garni d'un linge. Laisser refroidir. Démouler. Servir accompagnées d'une vinaigrette ou d'une « sauce bretonne froide». On peut aussi les passer à la friture.
Recette Bretonne d’autrefois.