RECETTE BRETONNE D’AUTREFOIS :
ANGUILLE A L'ÉCLUSIÈRE
ANGUILLE A L'ÉCLUSIÈRE
RECETTE BRETONNE POISSONS
↓ 124 RECETTES ↓
↓ 124 RECETTES ↓
- AIGLEFIN (OU LIEU NOIR) A LA NANTAISE
- ANGUILLE A L'ÉCLUSIÈRE
- ANGUILLE A LA PLOERMELAISE (à la broche)
- ANGUILLE FUMÉE ET GRILLÉE (Hédé : Ille-et-Vilaine)
- ANGUILLE SUR LE GRIL (Bazouges-sous-Hédé : Ille-et-Vilaine)
- ANGUILLES A LA NANTAISE
- ANGUILLES AUX PRUNEAUX (Basse-Bretagne)
- ANON (FILETS) A LA QUIMPEROISE
- ANON (FILETS) AU MUSCADET
- ANON AU GRATIN A LA CORNOUAILLAISE
- BARBUE A LA CANCALAISE
- BARBUE A LA SAINT-ALOR (cuisine bourgeoise)
- BOURRIDE DE PORNIC (Lotte)
- BRÈME DU MARINIER (Bords de la Vilaine)
- BRÈMES CARPÉES ET CARPES FARCIES
- BROCHET A LA BROCHE (Haute-Bretagne)
- BROCHET AU BEURRE BLANC (Nantes)
- BROCHET FROID SAUCE BRETONNE
- CABILLAUD AU BEURRE
- CABILLAUD QUIMPERLAISE
- CAPELANS DE SAINT-MALO
- CARPE MALESTROIT
- CARPE DU GARDE-PÊCHE (Laillé, Bourg-des-Comptes, Pont-Réan)
- CARRELET DE SAINT-MALO
- CARRELET PARAMÉ
- CHINCHARD EN FILETS, AU BEURRE
- CIVELLES (Redon - Nantes)
- COLINOTS GRATINÉS (Dol)
- CONGRE A LA DINARDAISE
- CONGRE A LA MODE DE BELLE-ILE
- CONGRE CÔTE D'ÉMERAUDE
- CONGRE DU PÊCHEUR
- CONGRE EN MATELOTE (Haute-Bretagne)
- CONGRES AU BEURRE
- CONSERVE DE MAQUEREAUX (8 à 10 jours) (Saint-Malo)
- CONSERVE DE MAQUEREAUX (Cancale)
- CONSERVE DE SARDINES (pour hors-d'œuvre)
- CROQUETTES ARMORICAINES (en conserve)
- DAUBE DE CONGRE A LA SANT VORAND
- DAUBE DES MARINS
- DAURADE A L'ÉTOUFFÉE (Pays nantais)
- DAURADE A LA BRESTOISE
- DAURADE A LA MARIE JEGOU de Pluguffan
- DAURADE CORNOUAILLAISE
- DAURADE FARCIE DE MA GRAND'MÈRE (Saint-Malo)
- DAURADE GLACEE AU MUSCADET (Entrée froide) (Nantes)
- DAURADES DU PECHEUR (Kerity-Penmac'h)
- DORIS DE THON (froid)
- ESCALOPES DE BRÈMES (pour tous apprêts) (sans arêtes)
- GARCIAUX OU PETITES ANGUILLES
- GRONDINS A LA RENNAISE
- GRONDINS CORNOUAILLAISE
- GROS SAINT-PIERRE A LA CRÈME (Cornouaille et Léon)
- HARENGS FRAIS A LA QUIMPERLAISE
- JOUES DE LOTTES A LA BRETONNE
- LAMPROIE A LA NANTAISE
- LAMPROIE AU VIN ROUGE (Nantes et St-Nazaire)
- LANÇONS EN FRITURE (Haute-Bretagne)
- LANGUES DE MORUE BEAUMANOIR (Dinan)
- LIEU DORÉ DU MALAMOCK (Cancale)
- LIMANDES A LA BRETONNE
- LOTTE AU MUSCADET
- MAQUEREAUX A LA QUIMPEROISE
- MAQUEREAUX A LA RENNAISE
- MAQUEREAUX A LA SAINT-MALO
- MAQUEREAUX AU CIDRE (Quimper)
- MAQUEREAUX AUX MOULES
- MATELOTE DE LA LOIRE
- MATELOTE NANTAISE
- MERLU A LA MODE DE CORNOUAILLE
- MORUE AU BEURRE BRETON
- MORUE A LA BRESTOISE
- MORUE A LA CREME (Saint-Malo)
- MORUE A LA DINARDAISE (cuisine bourgeoise)
- MORUE A LA MODE DE GUINGAMP
- MORUE A LA NANTAISE
- MORUE A LA PAIMPOLAISE
- MORUE A LA PAYSANNE (Ille-et-Vilaine)
- MORUE A LA RENNAISE (cuisine bourgeoise)
- MORUE A LA TURBALLAISE
- MORUE EN BEIGNETS, SAUCE BEAUMANOIR
- MORUE PANÉE (Paramé)
- MULETS AU MUSCADET
- PÂTÉ DE THON (chaud) (en conserve)
- PERCHE DE L'ETANG DU BOULET (Ille-et-Vilaine)
- PERCHES (surnommées cailles d'eau douce)
- PETITES ANGUILLES A LA MÈRE BERTIN (Lamballe)
- POCHAGE DE LA MORUE
- POISSON SÉCHÉ DE L'ILE DE SEIN
- RAGOUT DE LANGUES DE MORUES (Cancale)
- RAIE BOUCLÉE AU BEURRE NOIR (toute la côte)
- RAIE DES CONSERVEURS (Sud-Finistère)
- ROUGET A LA MODE D'ACHILLE (Cancale)
- ROUGETS GRILLÉS A LA SAINT-MALO
- SAINT-PIERRE A LA CORNOUAILLAISE
- SARDINES A LA PAYSANNE (Haute-Bretagne)
- SARDINES EN PÂTE FEUILLETÉE OU FRIANDS DOUARNENISTES
- SARDINES FRAICHES A LA RENNAISE sur le gril
- SARDINES SUR CANAPÉS OU CANAPÉS NANTAIS (conserve)
- SAUMON AU BLEU SAUCE BRETONNE
- SAUMON DE MORLAIX GRILLÉ
- SAUMON GRILLÉ AUX CÂPRES
- SAUMON MARINÉ AUX CÂPRES
- SOLE A LA BRETONNE
- SOLE AU BEURRE (toutes les côtes)
- SOLE COTE D'ÉMERAUDE
- SOLE DU GUESCLIN (près Cancale)
- SOLE NANTAISE
- SOLE ROCHEBONNE
- SOLES DU PÊCHEUR
- SPRATS AU VINAIGRE
- TANCHE DE CESSON à la Sévigné
- TANCHES DU BRACONNIER
- THON A LA CAMPAGNARDE (conserve) (Léon et Cornouaille)
- THON A LA COCOTTE (toutes les côtes)
- THON A LA NANTAISE
- THON CONCARNOIS
- THON DU PÊCHEUR
- THON FROID, SAUCE BRETONNE
- THON RÔTI (toutes les côtes)
- TRUITES A LA BRETONNE
- TRUITES AU BEURRE
- VIEILLE A LA SANT-VORAND
- VIEILLE AU FOUR
- VIEILLE FARCIE AU FOUR
ANGUILLE A L'ÉCLUSIÈRE
LA PRÉPARATION :
Une belle anguille ou plusieurs moyennes. 1 bon verre d'eau-de-vie du pays ou de cognac, 1 grand verre de muscadet, 1 oignon haché, 1 jaune d'œuf, 3 cuillerées de crème fraîche. Quelques tranches de citron. Croûtons grillés. Beurre ou huile.
LA RECETTE :
Faire revenir légèrement l'oignon. Y ajouter les anguilles tronçonnées. Les retourner pour les faire dorer de tous côtés. Flamber à l'eau-de-vie ou au cognac. Mouiller avec le muscadet. Assaisonner. Laisser mijoter. Quand les tronçons sont cuits, les retirer et les garder au chaud. Passer la sauce. Lier avec jaune et crème. Dresser les tronçons d'anguille sur plat chaud. Masquer avec la sauce. Garnir avec les croûtons et le citron.
Recette Bretonne d’autrefois.
IMPRIMER LA RECETTE ⊳RECETTES BRETONNE :
AUTRES RECETTES
↓ BRETONNES ↓
↓ BRETONNES ↓
- AGNEAU et MOUTON (4 RECETTES)
- ALOSE (3 RECETTES)
- ANDOUILLE et ANDOUILLETTES (5 RECETTES)
- ANGUILLE (4 RECETTES)
- ARTICHAUTS (4 RECETTES)
- ASPERGES (1 RECETTE)
- BEIGNETS (2 RECETTES)
- BERNIQUE, PATELLE, BERNICLE (4 RECETTES)
- BIGORNEAUX (1 RECETTE)
- BIGUENÉE (1 RECETTE)
- BOEUF (3 RECETTES)
- BOUDIN NOIR et BLANC (3 RECETTES)
- BOUILLIES (2 RECETTES)
- BROCOLIS, CHOUX-VERTS (3 RECETTES)
- BULOTS, BUCCINS (2 RECETTES)
- CAILLETTES (1 RECETTE)
- CAKE BRETON (1 RECETTE)
- CARAMEL BEURRE SALÉ (1 RECETTE)
- CARRELETS (1 RECETTE)
- CHAMPIGNONS (7 RECETTES)
- CHOU-FLEUR (6 RECETTES)
- CHOU - CHOUX (6 RECETTES)
- CIVELLES (4 RECETTES)
- CLAMS (2 RECETTES)
- COCO DE PAIMPOL (1 RECETTE)
- CONGRE (3 RECETTES)
- COQUES (2 RECETTES)
- COTRIADE - CAUTRIADE (1 RECETTE)
- COUTEAUX - SOLEN (1 RECETTE)
- CRABES (5 RECETTES)
- CRÊPES (9 RECETTES)
- ECREVISSES (2 RECETTES)
- ESCARGOTS (3 RECETTES)
- FARS SALÉS OU SUCRÉS (6 RECETTES)
- FARZ PITILIG (1 RECETTE)
- GALETTE DE SARRASIN (1 RECETTE)
- GALETTE PONT-AVEN (1 RECETTE)
- GÂTEAU BRETON (1 RECETTE)
- GAVOTTES (1 RECETTE)
- GRATINS (3 RECETTES)
- GRENOUILLES (2 RECETTES)
- HARICOTS (4 RECETTES)
- HOMARD (9 RECETTES)
- HUÎTRES (3 RECETTES)
- KIG HA FARZ (1 RECETTE)
- KOUIGN AMANN (1 RECETTE)
- LAITUES (1 RECETTE)
- LANGOUSTE (3 RECETTES)
- LANGOUSTINES (3 RECETTES)
- LAPIN (2 RECETTES)
- LICHEN (1 RECETTE)
- LOTTE (1 RECETTE)
- MAQUEREAUX (4 RECETTES)
- MARRONS (2 RECETTES)
- MELON PETIT GRIS (1 RECETTE)
- MORUE (8 RECETTES)
- MOULES (3 RECETTES)
- MULET (1 RECETTE)
- NAVETS (1 RECETTE)
- NOIX DE SAINT JACQUES (1 RECETTE)
- OIGNONS (5 RECETTES)
- PETITS POIS (2 RECETTES)
- PIKOLENN (1 RECETTE)
- POMMES DE TERRE (4 RECETTES)
- POTÉE (3 RECETTES)
- POULET (5 RECETTES)
- QUATRE QUARTS BRETON (1 RECETTE)
- QUICHE et TOURTE (1 RECETTE)
- RAIE (2 RECETTES)
- ROUGETS (2 RECETTES)
- SABLÉS BRETONS (1 RECETTE)
- SABLÉS BRETONS POUR NOËL (1 RECETTE)
- SAINT-JACQUES (9 RECETTES)
- SAINT-PIERRE (1 RECETTE)
- SALADES COMPOSÉES (9 RECETTES)
- SALICORNES (2 RECETTES)
- SARDINES (4 RECETTES)
- SAUMON (4 RECETTES)
- TÊTE DE PORC (3 RECETTES)
- THON (6 RECETTES)
- TRIPES (1 RECETTE)
- TURBOT (1 RECETTE)
- VEAU (3 RECETTES)