LA PRÉPARATION :

1 anguille, 1 lamproie, 2 gros oignons, 1 carotte, 6 gousses d'ail émincées, 1 bouquet garni, sel, poivre, 1/2 bouteille de muscadet, 18 petits oignons glacés, 250 g de champignons frais, 3 jaunes d'œufs, 3 cuillerées de crème. Cuisson: 15 à 20 minutes selon grosseur des poissons.

LA RECETTE :

Prendre une casserole plate ou un sautoir. Tailler les poissons en tronçons, les mettre dans le sautoir avec carottes, oignons et ail. Bouquet. Assaisonner. Arroser de muscadet. Cuire lentement. Préparer les champignons et les cuire au beurre, lier avec la farine. Mouiller avec la cuisson du poisson. Déposer les oignons sur les poissons. Lier la sauce avec les jaunes. Remettre la sauce sur les poissons. Garnir avec les croûtons. Servir dans la casserole.

Recette Bretonne d’autrefois.

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