(Genre gade, variété de l'aiglefin) On trouve les filets d'anon préparés chez tous les poissonniers. 6 filets, lait, farine, beurre, citron, persil haché. Cuisson: 5 à 10 minutes selon épaisseur.
Tremper les filets dans le lait. Fariner. Saler. Faire dorer à la poêle. Dresser sur plat chaud. Garnir avec quelques noisettes de beurre. Arroser avec le restant de la sauce passée. Garnir avec citron et persil.
Recette Bretonne d’autrefois.