LA PRÉPARATION :

Pour 6 personnes: environ un kg de poissons divers (plus il entre de poissons meilleure elle est), daurade, mulet, congre, vieille, grondin, lotte, merlu, une tête de gros colin, une tête dr congre, 4 beaux oignons, 500 g de pommes de terre, 3 gousses d'ail, sel, poivre, thym, laurier, persil, 80 g de beurre, fines tranches de pain rassis, un verre de vin blanc sec.

LA RECETTE :

Emincez grossièrement les oignons, faites-les revenir dans 50 g de beurre. Laissez-les juste blondir. Ajoutez les pommes de terre en rondelles épaisses. Couvrez, laissez étuver 5 minutes à feu très doux. Mouillez avec le vin blanc. Ajoutez le thym, le laurier, persil. Donnez un bouillon, mouillez avec 3 litres d'eau bouillante, assaisonnez, laissez partir à ébullition puis réduisez le feu, laissez frémir 20 mn. Jetez alors le poisson coupé en tronçons, laissez bouillir. Dans la soupière coupez de fines tranches de pain rassis. Jetez dessus le bouillon bouillant, ajoutez le reste du beurre. Servez à part le poisson et les pommes de terre.