RECETTES LES POISSONS :
TRANCHES DE CABILLAUD FRITES
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LES POISSONS
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- MORUE AUX HARICOTS
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- MOUSSELINE DE SAUMON
- MULETS A LA CREME
- MULETS A LA GRECQUE
- MULETS AU FOUR
- MULETS AU SAFRAN
- MULETS BOHEMIENNE
- MULETS FARCI
- MULETS FARCI AU FENOUIL
- NAGE DE DAURADE AU GINGEMBRE
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- PAELLA A LA VALENCIENNE
- PARMENTIERE AU THON
- PAUPIETTES DE MERLAN AUX CREVETTES
- PAUPIETTES DE SARDINES
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- PLIES AUX LEGUMES
- PLIES AUX TOMATES
- POISSON A LA PROVENCALE
- POISSON A LA TAHITIENNE
- POISSON A L'ALSACIENNE
- POISSON A L'AUSTRALIENNE
- POISSON A L'ESCAVECHE
- POISSON A L'ESCAVECHE
- POISSON AIGRE DOUX
- POISSON AU CITRON
- POISSON AU FOUR
- POISSON AU GINGEMBRE
- POISSON AU YAOURT
- POISSON AUX BANANES
- POISSON AUX HARICOTS NOIRS
- POISSON AUX HERBES DE PROVENCE
- POISSON CRU DES ILES
- POISSON DU BOSPHORE
- POISSON EN BEIGNETS
- POISSON EN BEIGNETS SAUCE TARTARE
- POISSON EN CROUTE, SAUCE AUX HERBES
- POISSON EN SAUCE
- POISSON FARCI
- POISSON FARCI, SAUCE AUX HERBES VERTES
- POISSON FRIT A L'AILLADE
- POISSON FRIT A L'ESPAGNOLE
- POISSON GRILLE AU FENOUIL
- POISSON ROSE
- POISSON SAUCE ROUGE
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- RAIE A LA SAUCE MOUTARDE
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- ROUGETS A LA PROVENCALE
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- SARDINES EN ESCABECHE
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TRANCHES DE CABILLAUD FRITES
LA PRÉPARATION :
Pour 4 personnes: 4 tranches de cabillaud, un verre de lait, du sel, du poivre, de la farine, du citron, du persil. Préparation: 10 mn. Cuisson: 20 minutes.
LA RECETTE :
Assaisonnez les darnes de cabillaud de sel et de poivre. Passez-les dans la farine, puis dans le lait et à nouveau dans de la farine. Plongez dans une friture chaude. A mi-cuisson, retournez-les. Servez avec du persil et du citron. Lorsque la croûte du poisson est prise, baissez la source de chaleur: le poisson cuira plus facilement. Accompagnez de sauce rémoulade ou tartare (mayonnaise + oeuf dur, échalotes, ciboulette, persil, cornichon, câpres.
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