LA PRÉPARATION :

1 kg de langoustines, 7 ou 8 coquilles St Jacques, thym, romarin, fenouil sauvage du pays, et toutes herbes, au goût, muscadet ou gros plant, farine, beurre. Cuisson: 15 minutes environ.

LA RECETTE :

Cuire légèrement les langoustines, décortiquer. Ouvrir et bien nettoyer les coquilles, détacher la chair. Mettre de côté le corail. Découper les chairs de la taille des langoustines afin d'obtenir des brochettes bien équilibrées. Disposer sur les brochettes en alternant langoustines, coquilles, corail. Fariner légèrement. Cuire au beurre. Assaisonner. Joindre les herbes et les laisser cuire légèrement dans le beurre. Dresser sur un plat. Tenir au chaud. Déglacer la poêle avec le vin. Arroser les brochettes avec la sauce.

Recette Bretonne d’autrefois.