LA PRÉPARATION :

6 coquilles assez grosses, 1 litre de moules, 1 litre de coques, 1 verre de vin blanc, 2 échalotes hachées, 1 gousse d'ail écrasée, 1 poignée de mie de pain rassis, sel, poivre, épices.

LA RECETTE :

Nettoyer coquilles, moules, coques, selon les recettes et les faire « ouvrir » à feu vif. Décoquiller moules et coques et les mettre dans une passoire afin de bien les égoutter. Hacher. Retirer les chairs des coquilles St-Jaques, les nettoyer selon la recette et les hacher menu. Ajouter ail et échalotes. Assaisonner avec sel, poivre, épices. Jeter dessus le jus de cuisson passé, laisser mariner 1 heure. Egoutter et mélanger avec la mie de pain (roulée dans un torchon) qui aura été humectée de vin blanc. Y ajouter moules et coques. Mettre un bon morceau de beurre dans un sautoir. Laisser blondir. Y jeter le mélange. Garnir les coquilles. Chapelurer. Beurrer. Gratiner.

Recette Bretonne d’autrefois.