LA PRÉPARATION :

1 gros crabe, sauce ravigotte.

LA RECETTE :

Préparer et cuire le crabe comme à l'ordinaire. Egoutter, refroidir. Séparer les pinces et les pattes de la carapace. Enlever les ouies, après avoir séparé le coffre de la carapace. Couper en deux ou en quatre suivant la taille. Vider le corail et les parties crémeuses. Mélanger à la sauce ravigotte. Dresser sur un grand plat, autour de la carapace, bien nettoyée et remplie avec la sauce.

Recette Bretonne d’autrefois.