LA PRÉPARATION :

6 artichauts moyens très tendres ou 12 petits, 2 oignons hachés, 7 ou 8 petites tomates nantaises bien rondes, 112 bouteille de muscadet (ou de gros plant), 1 pot de crème fraîche, farine, beurre, huile, persil, citron, sel, poivre, paprika, 1 gousse d'ail. Cuisson: 1/2 heure environ.

LA RECETTE :

Couper les artichauts en quatre, parer, ébouillanter à l'eau salée, poivrée et citronnée. Egoutter, sécher. Faire revenir les oignons et les artichauts dans un mélange d'huile et de beurre. Saupoudrer de farine, tourner avec une cuillère de bois. Mouiller avec le muscadet. Ajouter un peu d'eau, si nécessaire (ou du bouillon). Saler, poivrer. Laisser mijoter doucement sous couvercle, 20 minutes ou une 1/2 heure selon la qualité des légumes. D'autre part, cuire les tomates à la poêle, à feu doux; elles ne doivent pas se défaire. Si elles sont bien fermes, les éplucher après les avoir passées à l'eau bouillante. Ajouter un peu d'ail haché. Dresser les artichauts dans un plat chaud. Disposer les tomates autour. Tenir au chaud. Battre dans une casserole, le jaune d'œuf et la crème. Ajouter le jus des légumes passé. Réchauffer sans faire bouillir. Vérifier l'assaisonnement qui doit être assez corsé, ajouter le paprika. Napper les artichauts avec cette sauce. Décorer de persil haché et de tranches de citron cannelées.

Recette Bretonne d’autrefois.