LA PRÉPARATION :

(Pays du Léon) 2 kg de pommes de terre, 4 gros oignons, 125 g de lard demi-sel en un seul morceau mais assez mince. Saindoux, beurre, 2 bols d'eau. Cuisson: 1 heure environ.

LA RECETTE :

Mettre saindoux et beurre dans une cocotte en fonte. y joindre les oignons coupés en rondelles puis la moitié des pommes de terre coupées en petits morceaux. Ajouter le lard puis le restant des pommes de terre. Mouiller avec 2 bols d'eau. Poivrer. Saler selon que le lard est frais ou très salé. Cuire doucement à petit feu. Ce plat est délicieux quand il est cuit dans la grande cheminée de la ferme, sur un feu de bois.

Recette Bretonne d’autrefois.