LA PRÉPARATION :

1 kg de haricots rouges secs ou mi-secs, 500 g de lard de poitrine fumée, 500 g de saucisse fumée, 1 carotte en rouelles, 2 oignons, 1 gousse d'ail, 2 verres de vin rouge, farine, beurre.

LA RECETTE :

Cuire les haricots selon la recette « A la bretonne » mais sans les tomates, avec le lard. Joindre la carotte en rondelles. Un quart d'heure avant de servir, ajouter la saucisse piquée avec une fourchette. D'autre part, faire fondre un morceau de beurre dans un sautoir ou une cocotte (on peut remplacer le beurre par du saindoux). Lier avec un peu de farine, ajouter le vin rouge tout en tournant. Ecraser dans la sauce, l'oignon cuit avec les haricots ainsi que l'ail. Cuire doucement cette sauce qui doit être onctueuse mais pas trop épaisse. L'éclaircir au besoin avec un peu de bouillon. Egoutter les haricots, ôter le bouquet. Verser dans un plat creux. Couper le lard en tranches, les disposer autour du plat. Mettre les saucisses au milieu. Napper avec la sauce.

Recette Bretonne d’autrefois.