LA PRÉPARATION :

1 litre de haricots rouges, 150 g de chair à saucisse, 1 verre de bon vin rouge, quelques lanières de gras de lard pour décorer, 1 carotte, 2 ou 3 clous de girofle, 1 gousse d'ail, 1 œuf, 1 bouquet garni. Cuisson : environ 45 minutes en tout.

LA RECETTE :

Cuire les haricots avec légumes et aromates. Passer au tamis pour obtenir une purée très sèche. Mélanger avec la chair à saucisse. Ajouter l'œuf et le vin rouge. Malaxer. Disposer dans un plat à feu. Faire un quadrillage avec les lanières de gras de lard. Cuire au four. Pour se rendre compte si le pâté est cuit, y introduire une aiguille à tricoter, elle doit ressortir propre.

Recette Bretonne d’autrefois.