LA PRÉPARATION :

1 kg de haricots secs ou mi-secs, 2 oignons, 2 ou 3 tomates épluchées et épépinées, 1 gousse d'ail, 1 bouquet garni, sel, poivre, beurre.

LA RECETTE :

Après cuisson, égoutter les haricots. Enlever le bouquet. Mettre à part, oignons, tomates et ail. Mettre un gros morceau de beurre à fondre dans un sautoir, ajouter oignons, ail, tomates. Joindre une cuillerée d'échalote hachée menu. Ecraser le tout à la fourchette, étendre avec un peu de bouillon, mais pas trop car cette sauce doit être onctueuse. Cuire encore un peu. Verser les légumes dans un plat. Napper avec la sauce. On peut également apprêter ainsi les haricots verts ainsi que les haricots « beurre ».

Recette Bretonne d’autrefois.