LA PRÉPARATION :

Lavez et essuyez 1 kg de coings.

LA RECETTE :

Coupez-les en morceaux et recueillez les pépins que vous enfermerez dans un nouet de mousseline. Couvrez les fruits d'eau et faites cuire doucement à couvert jusqu'à ce que les fruits soient très tendres. Laissez-les s'égoutter à travers une mousseline et pesez le jus. Mesurez le même poids en sucre et mélangez jus et sucre dans une bassine à confiture, ajoutez une gousse de vanille, portez à ébullition en remuant et donnez 2 ou 3 bouillons. Ecumez, retirez les pépins, vérifiez la consistance de la gelée et mettez en pots. Ne couvrez qu'après refroidissement.