LA PRÉPARATION :

2 kg de tripes diverses, 4 pieds de veau désossés et coupés 3 carottes coupées en rouelles, 3 oignons émincés, 5 blancs de poireaux, 1 litre de bouillon, 1 litre de cidre sec, 1 bouquet avec céleri. Cuisson: 5 heures au moins.

LA RECETTE :

Foncer la terrine avec les carottes, les oignons, le bouquet. Déposer ensuite les pieds et les tripes coupés grossièrement. Mouiller avec le cidre et le bouillon. Couvrir avec les blancs de poireaux et fermer la terrine. Faire « partir» à feu vif jusqu'à ébullition. Laisser bouillir 1/4 d'heure. Mettre au four. Dresser sur plat chaud (désosser les pieds). Arroser avec le jus réduit.

Recette Bretonne d’autrefois.