LA PRÉPARATION :

1 bécasse, 1 barde de lard, un peu de muscadet, quelques morceaux de truffe, pain pour canapé, beurre. Cuisson 1/4 d'heure.

LA RECETTE :

Barder la bécasse (ne pas vider) et la rôtir au four. Quand est elle cuite, l'ouvrir et la vider. Oter les cailloux contenus dans le gésier, la barde s'il en reste. Ecraser la cervelle. Mouiller d'un peu ne muscadet. Assaisonner de sel, poivre, muscade. Ajouter quelques petits morceaux de truffe. Préparer un canapé, le beurrer et le rôtir au four. Tartiner avec le hachis. Remettre au four très chaud. Le retirer et y dresser la bécasse découpée. Servir brûlant.

Recette Bretonne d’autrefois.