LA PRÉPARATION :

2 kg de tripes coupées en petits Ms, 5 ou 6 belles carottes, 15 échalotes hachées, 25 pruneaux, 1 petite branche de thym, 1 clou de girofle, bouillon, 1 bon verre de cognac, 1 morceau de beurre frais salé. Cuisson: 2 heures 1/2.

LA RECETTE :

Faire revenir les tripes à feu vif. Tourner avec une cuillère de bois de façon à bien imprégner les tripes, avec le beurre. Ajouter les carottes, puis les échalotes. Si l'on préfère on peut les faire revenir à part. Faire revenir encore un moment. Mouiller avec le bouillon. Ajouter les pruneaux trempés. Assaisonner. Ajouter le cognac. Laisser mijoter. Servir sur plat chaud.

Recette Bretonne d’autrefois.