LA PRÉPARATION :

A la mode de l'auberge des Forges de Paimpont 1 escalope par personne (dans la noix), 1 lamelle de gruyère par escalope, champignons roses ou girolles, 1 tranche de pain de mie par personne, 1 œuf battu, un peu de farine, beurre, 1 sauce Béchamel (recette), crème fraîche, tranches de citron pour décorer.

LA RECETTE :

Battre les escalopes pour les aplatir. Plier en deux dans le sens de la longueur. Mettre le gruyère à l'intérieur. Lier avec un fil de cuisine. Saler. Passer dans la farine puis dans l'œuf battu. Cuire vivement au beurre brûlant. Préparer les canapés comme à l'ordinaire. Y mettre les escalopes. Dresser sur plat rond. Napper avec la Béchamel liée avec la crème dans laquelle on aura incorporé les champignons cuits au beurre. Décorer avec les tranches de citron. A la saison des cèpes on peut en ajouter à ce plat, en guise de légumes. Les servir à part.

Recette Bretonne d’autrefois.