LA PRÉPARATION :

1 perdreau, 1 barde de lard, lardons blanchis, petits oignons, 100 g de pruneaux macérés à l'eau-de-vie du pays. Pain pour canapé. Cuisson: 25 minutes.

LA RECETTE :

Barder le perdreau vidé et flambé. Faire revenir à la cocotte. Ajouter lardons et oignons. Poursuivre la cuisson sous couvercle. Surveiller et ajouter une goutte d'eau chaude de temps en temps. Au bout de 10 minutes de cuisson, ajouter les pruneaux égouttés. Terminer à feu doux. Dresser sur le canapé grillé et beurré. Entourer de la garniture.

Recette Bretonne d’autrefois.