LA PRÉPARATION :

1 pigeon par personne, pâté de foie gras, beurre.

LA RECETTE :

Couper le pigeon en 4, enlever tête et cou. Désosser en enlevant la peau sans la déchirer. Laisser le bout de l'aileron et le bout de la cuisse. Hacher la chair. y mélanger du pâté de foie gras. Remplir les peaux. Leur donner la forme d'une côtelette. Coudre. Faire du jus avec les os, tête et cou. Laisser dorer les côtelettes dans le beurre. Ajouter le jus passé au tamis. Terminer la cuisson à feu doux.

Recette Bretonne d’autrefois.