LA PRÉPARATION :

12 beaux morceaux de râble (le reste des lapins fera un civet), 24 petits oignons glacés, 1/2 bouteille de muscadet, 1 pot de crème fraîche, 1 jaune d'œuf, farine, croûtons frits, sel, poivre, épices. Cuisson: 45 minutes environ.

LA RECETTE :

Faire revenir les râbles dans le beurre, laisser dorer. Saupoudrer avec un peu de farine. Mouiller avec le muscadet, au besoin ajouter un peu de bouillon. Cuire doucement. Après cuisson, disposer les morceaux dans un plat creux. Entourer avec les croûtons et les petits oignons. Tenir au chaud. Passer la sauce. Lier avec le jaune et la crème. Verser sur les râbles qui doivent être bien nappés.

Recette Bretonne d’autrefois.