LA PRÉPARATION :

3 pigeons, 50 g de beurre, 200 g de jambon fumé, 25 petits oignons, 1 carotte, 2 ou 3 petits navets très jeunes, 1 litre de bouillon dégraissé, 1 cuillerée de farine, 1 bouquet garni, sel, poivre. Cuisson: 1 h 15 environ.

LA RECETTE :

Faire revenir les pigeons vidés et bridés ainsi que les oignons et le jambon dans le beurre très chaud mais non coloré. Remuer afin que le tout soit bien doré. Mouiller avec le bouillon et amener à ébullition. Ajouter la carotte et les navets coupés en petits dés. Saler, poivrer. Couvrir et laisser mijoter à feu doux une heure environ. Dégraisser la sauce et enlever le bouquet. Lier la sauce avec de la farine délayée dans un peu d'eau froide. Laisser reprendre l'ébullition. Poursuivre la cuisson 10 bonnes minutes à feu très doux. Découper les pigeons. Dresser sur plat chaud entourés de la garniture.

Recette Bretonne d’autrefois.