LA PRÉPARATION :

Un perdreau, quelques petits oignons, une barde de lard, 1 verre de bordeaux, une marmelade de pommes, 2 cuillerées de sucre, 1 bouquet garni. Cuisson: 25 minutes.

LA RECETTE :

Barder le perdreau flambé et vidé et le faire revenir à la cocotte. Assaisonner. Faire colorer. Ajouter alors les petits oignons et le bouquet. Poursuivre la cuisson sous couvercle. D'autre part, préparer la marmelade, la parfumer avec le bordeaux. Sucrer. Quand le perdreau est cuit, l'ôter de la cocotte et le tenir au chaud. Verser la marmelade dans le fond de cuisson. Mélanger. Verser dans un plat creux chaud. Placer le perdreau au milieu. Servir brûlant.

Recette Bretonne d’autrefois.