LA PRÉPARATION :

2 litres de sang de porc, 1 litre de crème fraîche, 500 g de gras de lard, frais et haché, 300 g de purée d'oignons cuits à l'eau et passés, 60 g de poivre, 100 g de sel, boyaux.

LA RECETTE :

Entonner tout ce mélange dans les boyaux. Nouer tous les 20 cm sans tasser. Cuire dans 3 litres d'eau bouillante, à feu très doux sans bouillir. Retirer du feu et égoutter. Griller pendant 10 minutes. Servir en même temps des pommes au beurre et une fondue d'oignons.

Recette Bretonne d’autrefois.