LA PRÉPARATION :

18 morceaux de marcassin, 2 ou 3 carottes et oignons coupés en petits dés, 2 gousses d'ail, 3 ou 4 cuillerées de farine. 15 cl de muscadet, 112 litre d'eau. Saindoux. Cuisson: 50 à 60 minutes (environ).

LA RECETTE :

Faire revenir à la poêle les morceaux de marcassin sur toutes leurs faces afin qu'ils soient bien colorés. Verser ensuite dans une casserole ou une terrine pouvant aller au four. Ajouter carottes et oignons bien revenus. Délayer la farine avec le muscadet ou un peu d'eau, verser cette sauce sur le marcassin en complétant avec l'eau, puis l'ail. Cuire au four, servir sur plat chaud, entouré de croûtons grillés en forme de cœurs.

Recette Bretonne d’autrefois.