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LES GATEAUX BRETON :
CHOQUARTS D'YFFINIAC
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CHOQUARTS D'YFFINIAC
Recettes de cuisine CHOQUARTS D'YFFINIAC

LA PRÉPARATION :

Pommes de reinette hachées finement, sucre, cannelle, zeste de citron râpé, 1 oeuf, 1 livre de farine, 20 g de sel fin, 112 litre d'eau, 500 g de beurre.

LA RECETTE :

Préparation des pommes : Déposer les pommes hachées dans une terrine. Saupoudrer de sucre et de cannelle (1 cuillerée à café). Ajouter le zeste de citron. Macérer 1 heure au moins. Egoutter le sirop et le garder pour dorer les choquarts, mélangé à l'oeuf. Préparation du feuilletage : Mettre la farine sur une planche, saler. Faire une fontaine et mouiller avec le 1/2 litre d'eau. Laisser reposer quelques minutes. Etendre la pâte au rouleau. Etendre également par-dessus les 500 g de beurre. Refermer les côtés de la pâte pour envelopper le beurre. Tourner la pâte de 10 en 10 minutes (soit: 6 tours). Détailler des bandes de 20 cm de large. Mouiller au pinceau pour souder. Former dessus, des tas de pommes et recouvrir de la même bande. Les pommes étant mises au milieu pour former 1/2 lune, enlever à l'emporte-pièce. Déposer sur plaque. Dorer à four chaud.


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