LA PRÉPARATION :

(Cuisine bourgeoise) 150 g de farine, 200 g de sucre en poudre, 150 g de beurre ramolli, 1 cuillerée d'eau de fleur d'oranger, 1 cuillerée de fine champagne. POUR LA CRÈME: 12 marrons, 60 g de sucre en poudre, 60 g de beurre, 1 cuillerée de fine champagne, 1 cuillerée à café de cacao, 12 amandes et noisettes pilées, quelques fruits confits. Préparation et cuisson: 1 bonne heure.

LA RECETTE :

Confection du gâteau : Mettre dans une terrine: farine, sucre, fleur d'oranger, fine et 2 oeufs entiers. Battre et bien mélanger. Ajouter 2 autres oeufs. Travailler encore un bon moment. Terminer avec les 2 oeufs qui restent. Travailler à nouveau jusqu'à ce que la pâte soit bien homogène. Ajouter alors le beurre ramolli. Travailler la pâte quelques minutes. Verser dans un moule un peu haut. (Le gâteau doit avoir 2 cm d'épaisseur environ.) Enfourner à four chaud. Le gâteau montera et se colorera. Quand il sera cuit (vérifier en enfonçant une lame de couteau), le retourner et faire sécher le dessous sur le devant du four. Confection de la crème : Cuire les marrons à l'eau, les éplucher et les passer au moulin à légumes. Dans une terrine : mélanger 4 cuillerées de sucre en poudre et le cacao, 60 g de beurre en pommade et la fine. Ajouter les marrons en purée. Travailler. La pâte doit être très lisse. Garniture : Démouler le gâteau et le masquer de crème, en couche épaisse. Lisser avec la lame d'un couteau. Saupoudrer avec les amandes et les noisettes pilées. Terminer la décoration avec les fruits confits.

Recette Bretonne d’autrefois.