RECETTES BRETONNES

LES VIANDES - RECETTES BRETONNES

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AGNEAU DE PRÉ SALÉ EN SAUTÉ aux fonds d'artichauts

La préparation :

750 g d'épaule désossée et détaillée, 1 douzaine de fonds d'artichauts cuits à l'eau salée, 1 dl de Muscadet. Cuisson: 45 minutes environ.


Recettes de cuisine AGNEAU DE PRÉ SALÉ EN SAUTÉ aux fonds d'artichauts

La recette :

Faire sauter au beurre 'les morceaux d'agneau. Assaisonner. Terminer doucement la cuisson. D'autre part, étuver au beurre les fonds d'artichauts coupés en dés ou escalopés. Dresser la viande sur un plat chaud. Garnir d'une couronne de fonds d'artichauts. Tenir au chaud. Déglacer le fond de cuisson de la viande avec le Muscadet. Mouiller de 2 dl de consommé lié. Verser sur le sauté. Saupoudrer de persil haché. Servir sur assiettes chaudes.




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