ECLADE - Recette cuisine coquillages crustacés

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COQUILLAGES - CRUSTACES

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ECLADE

La préparation :

Pour 4 personnes : 6 litres de moules, pain de campagne, beurre des Charentes.

La recette :

Grattez les moules, lavez-les et ébarbez-les. Egouttez-les et rangez-les, en cercle, dos en l'air sur une épaisse planche de bois. Couvrez-les d'une épaisse couche d'aiguilles de pin bien sèches. Enflammez les aiguilles et, dès que le feu cesse, les aiguilles ayant complètement brûlé, évacuez la cendre au soufflet. Dégustez les moules aussitôt, avec pain et beurre. Elles ont un délicieux goût de pin fumé. Pour plus de facilité, rangez les moules du centre autour de petits clous afin qu'elles tiennent facilement debout. Les autres s'emboîteront facilement autour.



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