PALOURDES EN SAUCE AU VIN - Recette cuisine coquillages crustacés

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PALOURDES EN SAUCE AU VIN

La préparation :

Pour 4 personnes: 36 palourdes, 30 g de beurre, 1 oignon, 1c à soupe de persil, 1/2 litre de vin blanc, thym, laurier, 50 g de beurre, 40 g de farine, sel, poivre, 2 jaunes d'oeufs, 75 g de crème.

La recette :

Faites fondre le beurre et mettez-y l'oignon à fondre. Ajoutez persil, vin blanc et aromates. Amenez à ébullition, joignez les palourdes. Retirez-les dès qu'elles sont ouvertes. Faites un roux blanc avec le beurre et la farine. Mouillez-le avec la cuisson des palourdes, passée à l'étamine. Faites épaissir sur feu doux, salez, poivrez. Hors du feu, ajoutez les jaunes d'oeufs, la crème et les palourdes. Servez aussitôt.



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