MOULES EN SALADE - Recette cuisine coquillages crustacés

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COQUILLAGES - CRUSTACES

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MOULES EN SALADE

La préparation :

Pour 6 personnes: 3 litres de moules, 1 échalote, 1 oignon, 3 cuillerées à soupe de fines herbes hachées, 1 petite branche de céleri, vinaigrette, moutarde, sel, poivre.

La recette :

Nettoyez les moules avec soin, faites-les ouvrir avec un demi- verre d'eau, sortez-les des coquilles. Préparez la vinaigrette avec 4 parties d'huile, 1 de vinaigre, une cuillerée à café de moutarde, sel, poivre, les herbes, l'échalote l'oignon, le céleri hachés. Pour servir, égouttez les moules à fond, arrosez-les de la vinaigrette, remuez. Laissez macérer quelques minutes au frais. L'assaisonnement doit être assez relevé.



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