RECETTES COQUILLAGES - CRUSTACES :
RAGOUT DE CLAMS ET DE PRAIRES
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LA PRÉPARATION :
Faire ouvrir les coquillages à sec dans une poêle couverte.
LA RECETTE :
Mettre des oignons à revenir dans de l'huile ajouter 1 gousse d'ail émincée et 2 grosses tomates en petits morceaux. Faire fondre un peu et ajouter du Sauternes et un peu de bouillon. Faire réduire. Enlever les coquilles et vider les coquillages avec leur jus dans la poêle. En fin de cuisson ajouter un peu de persil haché et 2 c à soupe de crème fraîche.
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