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COQUILLES DE COUTEAUX

Recettes de cuisine COQUILLES DE COUTEAUX

LA PRÉPARATION :

Les couteaux de Bretagne sont un peu coriaces tels quels.

LA RECETTE :

Faites ouvrir 20 couteaux sur le feu, retirez les chairs, lavez-les à l'eau froide pour en ôter le sable. Hachez-les finement avec 4 branches de persil, ajoutez un gros morceau de mie de pain trempée dans du vin blanc, 2 échalotes cuites au beurre. Remplissez des coquilles vides de Saint-Jacques beurrées avec ce hachis. Parsemez de noisettes de beurre. Faites gratiner.


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