RECETTES DU MONDE

COQUILLAGES - CRUSTACES

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LANGOUSTE A LA DIABLE

La préparation :

Pour 6 personnes: 3 langoustes, 2 sachets de court-bouillon, 100 g de beurre salé malaxé avec 1 gousse d'ail écrasé en miettes. 3 c à café de curry et 1 pincée de Cayenne, 1 verre de cognac. Pour la sauce: 3 jaunes d'oeufs, 2 c à café de moutarde, 1 c à café de Cayenne, 1 pincée de sucre, 3 dl d'huile, sel, 1 c à soupe de jus de citron.


Recettes de cuisine LANGOUSTE A LA DIABLE

La recette :

Faire bouillir 6 litres de court-bouillon salé. Plonger 10 minutes les langoustes ficelées dans le court-bouillon. Laisser tiédir hors du feu. Fendre en 2 les langoustes, enlever estomac et intestins, retirer la chair puis la mélanger au beurre. Remettre les chairs dans leurs carapaces et les faire blondir au four à chaleur maximale. Au sortir du four, arroser les langoustes de cognac préalablement chauffé, puis les flamber. Préparer la sauce comme une mayonnaise, en respectant l'ordre indiqué. Se mange chaud ou froid.




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